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清飲翠蘭
作者:錢子華    文章來源:本站原創    更新時間:2014-05-06 00:00:00 

說起茶,總有一個字同她不離不棄,如影隨行。這就是“清”字。

學界茶道觀見仁見智,眾說紛紜。概括茶藝精神,無論“ 精、儉、清、和”、“清、敬、怡、真,還是“和、敬、 清、寂”,都也不離這個“清”。岳西翠蘭茶也是如此。專家評她:“形似蘭花,清香高長...”;散文作家胡竹峰說,“翠蘭真是個好名字!洹职l音干脆,像豫劇唱腔,戛然而止中透著歡快;‘蘭’字吐詞柔美,有些昆曲的味道...,聽在耳里,眼前仿佛有一俏丫頭依門而立,讓人眼前一新”這純美,這印象,恐怕也只能用“清靚”表達.本文再聊聊岳西翠蘭茶的清飲。

    茶葉清飲是指用開水沖泡或煎煮茶葉,然后直接飲用,不加任何它物,徹底保持茶的“純粹”與“本色”。人類用茶有“清”、“混”飲之別,有“品”、“喝”、“吃”之分。中國茶品繁多,風格各異,用飲方法自然也各有各的講究。

岳西翠蘭為名貴綠茶,色翠蘭香,天生麗質,清飲最宜。如果不知究里,在茶湯中胡亂加些糖、奶、姜、薄荷之類,結果真味全失,自然是十足的自殘。與之相聯系的,她對境、水、器、法,一樣也有自己獨特的要求。

品賞岳西翠蘭的最好環境,當然是該茶原產地岳西縣深山茶區。那里的茶廠、人家,平實儉樸,不甚富有,但家家好客尚禮,大多都有一個清凈的地方作請茶款客之用。在那里,每每看到的是藍藍的天、輕輕的霧,是山石林泉,是片片翡翠般的茶園;聽到的是松風,是鳥鳴,是如同天籟的山歌;吸的是清新的空氣,聞的是沁脾的茶香。置身其中,即有離塵脫俗之感,恍然間,精神總會為之一振,生活中的紛煩,也總會為之一掃。

    “精茗蘊香,借水而發”。水質直接影響到茶質!都t樓夢》第41回寫到:“黛玉因問:‘這也是舊年的雨水?’妙玉冷笑道:‘你這么個人,竟是大俗人,連水也嘗不出來!這是五年前我在玄墓蟠香寺住著,收的梅花上的雪,統共得了那一鬼臉青的花甕一甕,總舍不得吃,埋在地下,今年夏天才開了....’!泵钣癫焕⑹怯貌韪呷,她這次用來泡茶的是陳年梅花上的雪水。陸羽《茶經》云:“山水上、江水中、井水下”,泡茶以山泉活水為佳。沖泡岳西翠蘭,必須用清、輕、甘、活的山泉水,或其他符合飲用標準的軟水。

水為茶之母,器為茶之父。作為全國新十大名茶、國賓禮茶的岳西翠蘭,色香味形俱佳。如其說她是一種茶葉,不如說她是一件精致的藝術品。品賞岳西翠蘭,在聞香、品味的同時,絕不可忽視賞其形、觀其色。因而,沖泡岳西翠蘭,當選無色透明的玻璃杯或白瓷杯。

岳西翠蘭沖泡與品賞都是“細活”,得處處在意留心,才能充分感受其中的妙處。茶品沖泡都要遵循一定規程,否則會影響茶性發揮。岳西翠蘭的沖泡順序應是潔杯、溫杯、投茶、潤茶、注水、品飲。因為她外形自然,茶條松展,投茶須在溫杯后進行。最近,擔任一場茶藝大賽評委,一位選手表演沖泡岳西翠蘭,用了“上投法”,結果茶葉浮在湯面不沉,失分頗多,深以為憾。岳西翠蘭茶最好用“下投法”。即,溫杯后便將干茶投于杯底,用沸水沖泡,茶水比大致為150;泡茶注水分兩次進行,第一次大約注茶杯容量的1/4,置2-3分鐘,并輕輕晃動杯體,使茶得到水的充分浸潤,茶汁析出,第二次注水至杯容量的3/4為宜。待喝剩至1/3水量時,便應續水。

第二次注水畢,最宜把玩欣賞。此時,茶性漸發,茶煙氤氳,茶香正濃。嗅一口,清香氣韻直沁腦后,令人頓感神清氣爽;透過玻璃杯,靜看翠蘭嬌小身姿,或悠悠然浮于湯面,或飄飄然沉入杯底,或游移徘徊于沉浮之間,千嬌百媚,美不勝收,畫也難描;然后,小口輕呷茶湯,細品慢咽,感受翠蘭茶那獨特的鮮爽與醇和,必然立馬齒頰留芳,風生兩腋,身心暢快欲仙。

有人在茶鄉品茶,生發出“如此湖山歸得去,不做詩人做茶農”的深切感謂。我亦以為,整日奔波忙碌,身心俱疲,若忙里偷閑,或獨自,或邀三、五好友,尋一個清新雅致的去處,拋卻全部的喧囂與紛擾,平心靜氣,清飲一杯岳西翠蘭,的確是件最最愜意的事。

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