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略說唐茶
作者:劉敏    文章來源:本站原創    更新時間:2011-09-13 00:00:00 

 

唐代,在我國茶業和茶文化發展史上,是一個具有劃時代意義的重要時期。史稱茶興于唐。近日讀包括吳覺農先生《茶經述評》在內的一些茶學著作、史料,更覺唐茶的偉大與不凡,F略敘若干,與同好者分享。

                        唐代茶區

唐代產茶區域有多大?陸羽在《茶經·八之出》中,根據自然地理,把唐代茶區分為:山南、淮南、浙西、浙東、劍南、黔中、江南、嶺南八道,即八大茶區,43個州郡,遍及現在的湖北、湖南、陜西、河南、安徽、浙江、江蘇、四川、貴州、江西、福建、廣東、廣西等13個。ㄗ灾螀^)。由于時空局限,唐茶實際分布比陸羽掌握的還要廣。有人以唐代詩歌、傳記為據,又補溫州、廬州、池州、涪州等20多個州。由此判斷,唐代茶區已與近代相仿。

唐茶制造

唐代茶品比較單調,以蒸青綠茶為主,多為餅茶。

鮮葉原料:4-5寸的新梢(唐代的寸較現在的寸為短);

制造方法:蒸汽殺青—熱搗—人力模壓—烘焙干燥。陸羽的概括是“采之、蒸之、搗之、拍之、烘之、穿之、封之,茶之干矣”!

餅茶外形:圓形或方形花形的壓制茶; 

制造工具:籃(采茶用),灶(蒸茶用),杵臼(搗茶用),規、承(拍茶用),芘莉(成型用),烘、貫、棚(焙茶用),穿、育(穿封用)。

唐代茶飲

唐代對各種思想、文化兼容并蓄,社會經濟快速發展。茶作為精神化的物產,儒、釋、道各家對其高潔清雅之性均一致認同。寺院僧侶為利坐禪悟道,建茶園、做茶、飲茶日盛;王公朝士,文人墨客,或為消食遣閑,或為提神益思,都視茶為最好飲品,樂此不疲。于是,飲茶之風大興。

唐人筆記《封氏見聞錄》載“自鄒、齊、滄、棣,漸致京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲。其茶自江淮而來,舟車相連,所在山積!庇终f,沿途各地茶飲,“窮日盡夜,殆成風俗....茶道大行!

唐代餅茶飲用程序是:燒烤(炙)—碾碎—在沸水中煮沸—加鹽; 唐人對餅茶的品質要求為:“珍鮮馥烈”、“啜苦咽甘”,茶湯表面有雪白而濃厚的沫餑(泡沫)。

唐代茶政

中國茶政始于唐,這是一個學術界不爭的事實。

唐代茶園有三種所有制,即官茶園(官府直接設立的御用焙茶作坊,如貢茶院),寺廟茶園(為僧尼集體經營)、農村個體經營茶園。

茶葉商品經濟在唐代已很發達,政府規范茶葉經營行為的政策措施有稅茶、榷茶、貢茶和茶馬互市。稅茶:又稱茶課。貞元九年,政府規定,茶 “每十稅一”,我國茶稅制度自此建立。 榷茶:將茶園收歸國有,由政府壟斷經營。貢茶:繞過商業渠道,直接由貢茶院或各州官府直接供應朝廷。唐代最大的貢茶院是顧渚貢茶院,位于今浙江長興顧渚山側,建于唐大歷五年(770)。 茶馬互市:以茶葉、絲綢與邊疆少數民族進行馬匹、特產的物物交換。唐代創立的稅茶、榷茶、貢茶和茶馬互市制度,在后來一千多年的封建社會里,一直被承襲沿用。

唐代茶文化

陸羽《茶經》問世,標志著我國茶科學、茶文化的誕生。大量茶書、茶詩、茶畫、茶篆刻、茶俗的出現,使得唐代茶文化流光溢彩、豐富多姿。

茶書:唐代茶書主要有陸羽《茶經》、《顧渚山記》、《茶記》,斐汶《茶述》,張又新《煎茶水記》,溫庭筠《采茶錄》,蘇廙《十六湯品》等。其中《茶經》為世界上第一部茶葉科學論著。

茶詩:唐代茶詩及茶詩作者難以數計。李白寫過仙人掌茶詩,白居易寫過50多首,其他如錢起、皎然、杜牧、袁高、劉禹錫、劉宗元、韋應物、孟郊、元稹等大家名流都寫過茶詩。其中,“茶亞圣”盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》、詩僧皎然《飲茶歌誚崔石使君》和元稹的《一字至七字茶詩》最為膾炙人口。

茶畫:唐代代表性茶畫有閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》、周昉的調琴啜茗圖卷、張萱《明皇按樂圖》等。其中閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》為迄今發現最早的茶畫。

 

產業興衰總是與時代興衰休戚相關。唐代是我國封建社會國力最強盛、文化最繁榮的時代。于是陸羽,有了《茶經》,有了茶文化,有了茶園、茶飲、茶政,有了“東方神樹”及其產業的空前發展。

中華民族又一次偉大復興已洪波涌起,我們有理由相信,祖國茶業新一輪的繁榮興盛,也必將勢不可擋!

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