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茶鄉風光
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如何沖泡一壺好茶
作者:劉敏    文章來源:本站原創    更新時間:2010-12-21 00:00:00 
魯迅先生曾經說過:“喝茶、特別是會喝好茶是一種福氣!逼鋵嵰獣炔, 必須先會泡茶,下面詳細介紹沖泡一壺好茶的技巧。
首先不同茶葉要區別對待,因為不同的茶葉,品種和制作方式有所不同,沖泡方式也有所不同。中國的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶六大類,不管什么茶葉品種都屬于這六大類!

   先說綠茶(例:西湖龍井、碧螺春)屬于不發酵芽茶類,葉片嫩度較高、所以沖泡時水溫不能太高,介于70~90攝氏度為宜、茶葉的投放量以容器的1/5~1/8為宜、第一遍即沖即出稱“開香”用于洗茶熱杯,不可飲,第二遍時間為30秒、第三遍為40秒,以此類推,一般能連續沖泡3~5次,品飲時茶味清香怡人,且具有清熱降火、提神明目、抗電腦輻射等功用。

  白茶和黃茶(例:壽眉、君山銀針)屬輕發酵芽茶類,性質和綠茶比較接近,沖泡方式也相近。

  紅茶和黑茶(例:云南滇紅、普洱)屬于全發酵茶類、性溫和、較適合年老、體虛人士、有暖胃潤腸、減肥解毒、降低血脂、舒緩便秘等功用。紅茶還可加奶沖泡,口味獨待,沖泡時投入茶葉占容器的1/5~1/10,用于90~100攝氏度開水沖泡、第一遍同綠茶泡法,第二遍時間為5秒,第三遍為6秒,以此類推、一般能連續沖泡十次左右。

   青茶(例:鐵觀音)屬半發酵烏龍茶、介于紅茶和綠茶之間的新興茶類。具有紅茶醇厚的滋味、又有綠茶的清香和花香、品飲時不僅香氣清高、韻味獨特、回味無窮;且具有提神醒腦、美容減肥、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預防冠心病等作用。宜用陶制或瓷制茶具沖泡。先燙壺、再投入茶葉占容器1/3~2/3,用100攝氏度沸水沖泡,第一遍即沖即出稱“開香”用于冼茶熱杯,不可飲,第二遍時間為8秒、第三遍為6秒、第四遍為8秒、第五遍為10秒、以此類推,一般可沖泡七次以上、高檔鐵觀音可沖泡十次以上。

  龍泉茶莊提供“品茗十八式”以饗讀者:

  1、備器候用   10、重洗仙顏
  2、傾茶入荷  11、若琛出浴
  3、鑒賞佳茗   12、關公巡城
  4、清泉初沸   13、韓信點兵
  5、孟臣沐淋   14、三龍護鼎
  6、觀音入宮   15、喜聞幽香
  7、懸壺高沖   16、鑒賞湯色
  8、春風拂面   17、細品佳茗
  9、玉液回壺   18、重聞余韻

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