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茶藝大有學問
作者:劉敏    文章來源:本站原創    更新時間:2010-12-21 00:00:00 

泡茶是一門技藝,品茶則是一種精神和物質的雙重享受!秾嵱貌杷噲D典》一書向你詳細介紹了茶藝的學問。

  先說泡茶。泡茶看似簡單.其實大有講究。曹雪芹在(紅樓夢)中對泡茶有一段十分生動的描寫:賈母、寶玉、黛玉等一行來到櫳翠庵,妙玉親手泡茶待客,她為賈母用舊年積存的雨水泡了“老君眉”,盛在五彩小蓋盅里;而對寶玉、黛玉、寶釵更是另眼相待.泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪,裝入甕中埋入地下,今夏才開的”。茶具則全是古代的珍玩,其講究的程度真是令人大開眼界。

  茶葉,是確保沖泡好茶的物質基礎。不同的茶葉具有不同的滋味和功效,因此每人可根據自身的喜好與具體情況,選擇適當的茶葉。茶葉的用量與用水要有一定的比例,否則沖泡出來的茶湯過濃過淡都不相宜。

  水,是茶葉滋味和內含有益成分的載體。茶的色、香、味和各種營養保健物質,都要溶于水后,才能供人享用。清人在(梅花草堂筆談)中說:‘茶情必發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,遇十分之茶,茶只八分耳!虼撕貌璞仨毰湟院盟。

  茶具,能保持茶葉的香與味,襯托出茶葉的色與形,而且其本身往往還有藝術欣賞價值,因此是泡茶時不容忽視的一個環節。尤其是用茶待客時,就更必須精心挑選茶具,以體現對客人的熱情和尊重。茶具的種類很多、特點各異,常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。瓷器茶具有白瓷和青瓷等品種,它不吸水,傳熱、保溫性適中,白瓷茶具還能準確地反映出茶湯的色澤,其外觀常繪有各種色彩的圖案和紋飾。無論是白瓷還是青瓷,都極有觀賞價值。紫砂茶具質地致密堅硬,但有一定的透氣性,因此能保持茶的本色,夏天也不易變質,紫砂茶具傳熱緩慢,既不會燙手,又利于保溫;尤其是造型千姿百態,藝術價值極高,近年來成了茶人和收藏者的新寵。玻璃茶具價廉、透明,用來沖泡銀針、碧螺春等名優茶,茶葉經浸泡后,在水中舒展、翻滾的情景,可一覽無遺,極具觀賞性。

  再說品茶!捌贰弊职吩u、鑒賞、仔細體驗茶給人帶來的精神和物質享受的意思。唐人寫的著名的“七碗茶詩”說:“一碗喉吻潤,二碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗壯骨輕,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩眼習習清風生。蓬萊山,在何處?玉川子乘此清風欲歸去!睂︼嫴璧捏w驗可以說達到極致。除了第一碗是生理體驗外,其余的均是心理感受,七碗茶喝過,他已經飄飄欲仙了。

  品茶大致包括聞香、辨形、觀色、品味四個環節。

  聞香分為干嗅、熱嗅和冷嗅。即先嗅干茶,干茶有的清香,有的甜香,有的焦香,應在沖泡前進行。熱嗅是沖泡后嗅茶湯的香氣,花茶除了茶香外,還有不同的天然花香。冷嗅則在茶場冷卻后進行,這時可以嗅到原來被芳香物掩蓋著的其他氣味。

  辨形是觀察茶葉在沖泡后的形狀變化,茶經水浸泡。逐漸恢復了鮮葉的原始形狀,一些原料細嫩的名優茶,芽葉在茶湯中亭亭玉立,婀娜多姿,有的茶沖泡后,芽葉在杯中沉浮起降,上下翻滾,煞是好看。

  觀色主要是欣賞茶湯的顏色。茶湯隨著茶葉內含物質的滲出,會不斷改變顏色,常是由淺入深;不同的茶類又會形成不同的顏色。有的黃綠,有的橙黃,有的淺紅,有的暗紅等等。同一種茶葉,由于使用不同的茶具和沖飽用水,茶湯也會出現色澤上的差異。宋代貴白茶,使用黑色茶盞,以襯托茶色,這種因茶擇具的做法,也推動了茶具生產和制作工藝的發展。

  品味是通過舌的味覺器官來感受茶的美妙趣味。不同的茶類有不同的滋味,如有的濃烈,有的清和,有的鮮爽,有的醇厚,都會給人帶來不同的感受。

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